“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”，吃，是游客獲得感、滿(mǎn)意度最基礎(chǔ)、最重要的一環(huán)，用好了是名片，更是請(qǐng)柬。近年來(lái)，四川省甘孜州在積極創(chuàng)建全域旅游示范區(qū)過(guò)程中，創(chuàng)新性開(kāi)展景區(qū)景點(diǎn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以期重構(gòu)以游客滿(mǎn)意為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)體系。

工作項(xiàng)目化，解決“破題難”問(wèn)題。堅(jiān)持以高質(zhì)量旅游服務(wù)供給，不斷提升游客滿(mǎn)意度。去年12月，甘孜州啟動(dòng)景區(qū)景點(diǎn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)試點(diǎn)工作，在全州范圍內(nèi)遴選了基礎(chǔ)較好的10家不同區(qū)域、不同規(guī)模、不同類(lèi)型、不同業(yè)態(tài)的旅游餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)作為試點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理需要和自身特色，制定服務(wù)規(guī)范、出菜標(biāo)準(zhǔn)和特色菜單，向消費(fèi)者提供特色化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)，通過(guò)試點(diǎn)期間“望、聞、問(wèn)、切”，搜集了5類(lèi)共計(jì)21個(gè)問(wèn)題，逐一“對(duì)癥下藥”，不斷規(guī)范服務(wù)行為、優(yōu)化服務(wù)流程、提升服務(wù)實(shí)效。

推進(jìn)全域化，解決“答題難”問(wèn)題。堅(jiān)持以制定菜品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范餐飲服務(wù)、提升游客滿(mǎn)意度、獲得感為出發(fā)點(diǎn)，制發(fā)《甘孜州旅游餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作方案》，按照動(dòng)員摸底、全面實(shí)施、驗(yàn)收考核、固化成果四個(gè)階段，今年4月在全州18個(gè)縣市和景區(qū)景點(diǎn)全面推進(jìn)，細(xì)化責(zé)任分工，推出可量化、考評(píng)的“12345”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行臺(tái)賬清單和銷(xiāo)號(hào)管理。同時(shí)，及時(shí)啟用金融“政策工具箱”，出臺(tái)《金融支持甘孜州旅游餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的十條措施》，為景區(qū)景點(diǎn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)“加持”。目前，全州在營(yíng)的6732戶(hù)旅游餐飲企業(yè)整體開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，既為全州餐飲企業(yè)“壯筋骨”，又為游客加上“護(hù)身符”，基本達(dá)到企業(yè)滿(mǎn)意游客放心的雙重效果。

要素特色化，解決“用題難”問(wèn)題。緊緊扭住菜品標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)核心，結(jié)合甘孜實(shí)際，注重后廚出菜標(biāo)準(zhǔn)和前臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化菜單制作，對(duì)食材的來(lái)源，烹飪方式、流程，原料及調(diào)味料的種類(lèi)、份量、質(zhì)量，菜品價(jià)格、口味等進(jìn)行量化和明確，并用中、藏、英等多種文字進(jìn)行標(biāo)注，確保游客對(duì)消費(fèi)可知可感。同時(shí)，充分運(yùn)用信息化管理手段，注重菜單的特色化、個(gè)性化設(shè)計(jì)，注重“線上線下”推出電子菜單，讓游客消費(fèi)更加快捷便利舒心。

堅(jiān)持以常態(tài)化推進(jìn)、固化建設(shè)成果的目標(biāo)，聘請(qǐng)四川省標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)院，啟動(dòng)地方標(biāo)準(zhǔn)編制工作，研究制定既符合國(guó)省標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，又能體現(xiàn)本地區(qū)、本企業(yè)飲食文化特色的甘孜州旅游餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)引領(lǐng)促進(jìn)消費(fèi)模式、理念、需求的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

文章來(lái)源：http://unn.people.com.cn/n1/2021/0811/c14717-32189872.html

文章原標(biāo)題：馮俊鋒：景區(qū)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化重構(gòu)游客評(píng)價(jià)體系

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